第十七章 亲自下厨 (第2/2页)

被咬得稀巴烂的衣服，唐霄决定在自己的菜单里继旺财之后，再添上一条狗，寻思着什么时候有机会做上一桌全狗宴。

    用一根竹竿隔着老远抱了衣角之仇，唐霄心情大好，在府上四处闲逛，突然瞥见一个下人拿着块牛肉进了厨房。

    唐霄前世对于牛肉那是真爱，只可惜到了这个时代，由于耕牛的珍贵加上极度怕死的性格，一直没有吃上牛肉，曾经一度在夜里对着牛棚流口水。

    不过以唐霄对大秦厨子厨艺水平的了解，这块牛肉到他们手中十有八九就废了，要不就是切成小块，放在火上烤，也不刷油，吃起来又干又柴，要么就是直接整块放进白水里煮，取出来后撒上点盐，一点味道都没有。

    跟进厨房，果然看见胖嘟嘟的厨子正在清洗牛肉，旁边的釜里正在煮着水。

    “唐少爷。”唐霄是武清侯府的常客，只要不是这两年新来的，府上的下人基本都认识他，负责打下手的帮厨眼尖，见他进门立马躬起身子喊了一声，厨子闻言也把手中的牛肉放下，跟着喊了一句。

    唐霄走到厨子面前，说道：“今天你们小姐回家，老夫人高兴，我想亲自下厨，做两道菜给她们尝尝。”

    “唐少爷，这厨房可不是您该来的地方，如果您有什么想吃的，知会一声就成。”厨子腆着脸说道，他可不敢让这位大少爷下厨，万一磕着碰着，烫着烧着，自家老夫人怪罪下来承受不起。

    唐霄哪能不明白对方是什么心思，笑着说道：“你放心，我不会给你添麻烦的，有什么事我自己担着。”

    话都说到这个份上，厨子也就放心了，走到一旁，静静地看着唐霄，想看看这位十指不沾阳春水的大少爷到底能做出什么样的菜。

    厨房里的食材很齐全，基本上外面能买到的这里都有，正好这块是牛腩肉，适合红烧和炖煮，所以唐霄决定做一道红烧牛肉加一道白萝卜炖牛肉。

    牛肉逆着纹理切块，先在清水里浸泡半个时辰以上，中间勤换水，泡去血水。釜中倒入冷水，放入部分牛肉、葱、姜、八角、桂皮等调料，边炖边撇去血沫。

    炖牛肉有个小秘诀，那就是加入两三颗山楂，由于山楂的有机酸含量高，既可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，也可以起到解腻的作用。

    牛肉在炖煮的同时，唐霄开始准备做红烧牛肉，值得一提的是，烧牛肉和炖牛肉是不一样的，前者需要焯水，后者则不需要。

    由于没有植物油，唐霄只能用荤油代替，釜中放油，油热后将葱姜爆炒出香味，放入剩下的牛肉块进行翻炒，再加入盐、糖、酒、八角等调料，最后加水没过牛肉，小火慢慢煮至汁浓稠、肉酥香。

    另外一边的牛肉在炖煮至软烂后，加入白萝卜继续炖煮，炖至白萝卜熟透，放入适量的盐即可。

    两道菜做完，整个厨房里都弥漫着喷香扑鼻的牛肉味，唐霄端着菜走了出去，只留下两个人在原地目瞪口呆，直咽口水。